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酒牛一毛 福建北部山区，古老小镇，我家乡，物阜民康。 古镇出产好糯米，户户酿酒。择吉日，蒸糯米饭，选良辰，拌红曲，装进齐腰高的酒坛，注入井水，白纸封口，细麻绳绑扎，敷黄泥巴，扣瓦盆。待七七四十九天，开坛，满室生香。滤酒竹器开道，隔开红糟，长柄竹罐舀酒，锡壶盛装。热水温酒，酒碗里放冰糖，斟酒，呷一小口，则九九八十一种醇香，透过上腭，直冲脑门，酒劲柔软如糍粑，也难怪酒徒会上瘾。手指头不小心沾几滴，香三天。煎鱼、烧肉，加点酒，香飘四邻。煮汤，倒上一点酒，口口香。把蕨菜、小笋、藠子、蒜薹、豆角、芋子汆熟晒干，装入小瓮，倒满酒，封闭瓮口，浸泡月余捞出，特色醉小菜，稀饭多吃两碗。 酒糟不糟。煎泥鳅、炒河螺，加酒糟闷煮，暗香不可抗拒；炒蕨菜、春笋，加酒糟，去除野腥味。盖菜、白菜，整棵鲜晒，抹糟揉搓，装进糟菜瓮，密闭瓮口，则下次开瓮，未见糟菜先流口水。喂猪，黑猪变白猪，白猪变香猪。 疏忽大意人家，漏敬一注香火，惹恼灶王爷、土地公，酿醋不酸酿酒酸，白忙活半天，弄出来的东西，似酒非酒，似醋非醋，弃之于河，鱼虾逃命。 重整旗鼓，祭钟馗、拜包公，蒸糯米饭，拌白曲，用钵头装，次日微香，再过夜，出琼浆，乳白液体。热水温过，轻轻地抿一小口，绝美的酒香，直达云际。甜得纯正，久饮不腻，睡觉无梦。酒糟仍保持糯米饭外观，酒香浓厚，酸酸甜甜的，馈赠亲友，儿童欢呼，老奶奶乐。 古镇盛产优质甘蔗，蔗糖厂设酒车间。铡短蔗渣，洒酵母，苫保温膜，半月后入锅蒸馏，冷凝管滴出高度酒，称“蔗渣烧”，闻着象医用酒精，喝着，完全不同于变质发红的甘蔗所产生的酒味。外地酒厂包销。 长大，前往吉林省读书。青纱帐起，秋天黄熟，采下高粱、玉米，正好造佳酿。瓶装白酒，“洮儿河”牌，必须在宾馆、大酒楼点满一桌菜，才有资格购买。校外，无边芦苇沼泽地，水泡子（小湖泊）成串。就地过年，公家发鱼，清炖，购散装白酒压腥。余酒，同学们轮流喝，竟全身通红，昏睡不醒。当地人说，必须置开水里烫，让杂质挥发。方才明白，饭店里面的小花瓶为何不当花瓶用。 暑假，投身市政业，干“地下工作”，有钱下馆子了，吸取经验，喝“通化红葡萄酒”。通化属于长白山区，遍地野葡萄，美酒震京城。五个同学开一瓶，喝得微醺。熬糖稀，裹苹果片，凉水沾过，酥脆爽口，立刻解酒。 回福建工作。到酒城建瓯市出差。“黄华山米烧”顶呱呱，柔顺不呛口。清蒸建瓯板鸭，越嚼越香。米烧、板鸭，建瓯绝配，喝得我醉卧沙发，“酒家睡觉--不要钱”。 去鱼庄吃鱼，好鱼伴好酒，东道主拿出建瓯米烧的极品--“福茅”。喝了不上头，千杯难醉。五十四度的玉液，后劲凶猛，连夜被送到医院。烈性酒至此免谈。 劝酒语：“但喝无妨。抗日名将张学良，吃喝嫖赌抽全来，活到一百零八岁。”这缺少说服力。古代滑稽文人艾子，酗酒无度，妻子去菜市场搞了一些羊下水，混在他的呕吐物里，伤心哭泣：“人有五脏六腑，你现在少了一脏，活不久啦！”……艾子回答，《西游记》里的唐僧，称三藏法师，三藏活得好好的，我四脏怕什么呀！
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